神戸牛のフィレ肉のもっとも柔らかい部位、フィレは世界に誇る神戸牛の中でも最も高貴な部位です。 フィレは希少部位のフィレの中でも、神戸牛から僅か1ｋｇもとれない幻のフィレです。 この部位はお肉屋さんを始めネットで探して頂いても見つけるのは至難の業です。
サーロインと呼ばれる腰の辺りの背骨の内側に沿って左右対称に２本ついている円錐形の肉で、脂肪に囲まれた部位ですが、フィレは例外で極めて細かいサシが入っています。ほとんど使われない筋肉なのできめが細かく牛肉の中で一番柔らかい最高級品。
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