: ミスジは、上下、真ん中に筋が入っているところから「ミスジ」と呼ばれる部位。
肩から腕の部位の中で一番の霜降りで、旨み・甘みが濃厚。赤身と霜降りのバランスが良く、バラの脂と違い、優しい味わいです。肩甲骨内側のあまり動かしていない部分なので柔らかいのも特徴。

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