トップ > 商品一覧 > 神戸牛ステーキ
ステーキはシンプルな料理。“素材”が全てです。だからこそ、神戸牛の旨みが最大限に引き出せます。 こんがり焼いた表面、見事なサシから溢れる脂は、一口目に甘く、口の中いっぱいに広がる豊かな風味。 そして、余韻を残し溶けてゆく・・・。まさに至福のひと時です。
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神戸牛のサーロインは、びっしりと入った霜降りが見た瞬間から美味しく、熱を加えることで、サシ(霜降り)が溶け、まわりの筋肉をときほぐし、柔らかく舌触りをよくします。一口噛めばその脂からは連想出来ないほどの上品な甘みが、お口いっぱいに広がります。見事な霜降り、溢れる肉汁、シンプルかつ贅沢な至高の「お肉」それがサーロインステーキです。  |
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リブとは英語のrib（肋骨、あばら）の意味であり、ロースの内でもあばら部のお肉で、赤身とサシのバランスがよくキメ細やか。霜降りになりやすく、その断面は見るからに美しく、鹿の子模様と言われています。ロースの中でも最も厚みのある迫力のある部分です、是非大きめカットでステーキとしてお召し上り下さいませ。 |
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サーロインの腰の辺りの背骨の内側に沿って左右対象に２本ついてる円錐形の肉で、脂肪に囲まれた赤身の部位がフィレになりますがシャトーブリアンはそのフィレの真ん中の部位。 神戸牛の中でも最も希少部位でフィレなのに極めて細かいサシが入っています。 ほとんど使われない筋肉なのできめが細かく神戸牛の中でも最も最高級部位です。 |
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フィレ肉の特徴は、赤身がやや強く非常に柔らかい極上部位です。 神戸牛の脂は非常に甘くて美味しいですがそれでも苦手な、ご年配の方など、とにかく柔らかいお肉を・・・と仰るお客様におすすめです。 神戸牛のフィレは手に入り難く神戸中のステーキ店が欲しがる部位でもあります |
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ランプから霜降りの部分のみをとりのぞいたイチボは、まさに絶品。もも肉のなかでもいちばんサシが入りやすく、赤身の淡白さと霜降りのコクのある柔らかさを併せ持った贅沢な逸品です。その霜降りの多さからまるでトロのようなしっとり感と凝縮されたお肉の甘さが口中に広がり、「牛の大トロ」と呼ばれています。 |
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もも肉の中でもいちばんステーキに適しているのがランプですランプ肉はサーロインに続く腰の部分の、最もきめが細かく柔らかい赤身の部位を指します。ロースに比べ脂肪が少なくフィレのような柔らかさを持っています。 |
